Questo piatto è nato mentre Kim stava sperimentando durante la pandemia, scrive Aaron HutchersonTrova i tuoi preferiti nella sezione Indipendente Premium, sotto il mio profiloLe alghe sono l'ingrediente conveniente per la dispensa che tutti dovrebbero tenere in scortaUna delle cose che amo di più dello scrivere ogni mese sull'argomento dei pasti adatti alla dispensa è che mi ha costretto a pensare al di fuori della mia nozione di dispensa in cucina.Gli ingredienti che di solito ho a portata di mano potrebbero essere molto diversi da quelli che si trovano nella cucina del mio vicino.Dai un'occhiata all'interno della cucina di Eric Kim e probabilmente troverai alghe arrostite condite, note anche come gim.Nel suo libro di cucina d'esordio, coreano americano, Kim mette in evidenza la versatilità del gim in una ricetta per i bucatini cremosi, “un vestitino nero semplice e perfetto da dispensa”, scrive.Anche se spesso commercializzato come spuntino, il mantra di Kim è che le alghe arrostite sono molto di più: "È un ingrediente potente", scrive, definendolo "uno dei più grandi articoli di dispensa coreani di tutti i tempi".Al telefono, Kim racconta i ricordi di aver visto vecchiette alla fine della fila alla cassa del supermercato arrostire a mano fogli di carta da forno su una piastra di metallo, spennellarli con olio di sesamo e poi cospargerli di sale.Ama aggiungerlo a "tutto ciò che ha una dolcezza confortante", dice, citando il porridge, i piatti di riso e la farina d'avena come esempi."Hai bisogno di una tela bianca per essere davvero in grado di apprezzare le sfumature dell'umami nelle alghe e anche la nocciola dell'olio di sesamo."Sebbene non tutti i gim siano spennellati con olio di sesamo, la sua nocciola è una delle caratteristiche distintive dell'ingrediente per Kim.Quel sapore, insieme al sale, è ciò che distingue il gim dal nori giapponese, che è spesso non stagionato."È quel sapore dell'olio di sesamo e del sale che ti fa pensare al gim", dice Kim."Quindi c'è un motivo per cui sto fortificando qualsiasi piatto gim con questi due ingredienti extra, perché penso che se sei coreano e sei cresciuto con gim, associ quel sapore, salato e nocciolato, con alghe arrostite".Questo piatto è nato mentre Kim stava sperimentando durante la pandemia.Ispirata alle fettuccine alfredo, la sua ricetta nel libro prevede doppia panna e aglio fresco per creare una salsa semplice per scolare i bucatini deliziosamente gommosi, e l'aggiunta di gim "ha questo umami come se avessi aggiunto i gamberi al tuo alfredo", lui dice.Ho reso ancora di più questa ricetta già adatta alla dispensa usando latte evaporato in scatola e aglio in polvere per fare la salsa.Kim esorta i cuochi a non essere timidi riguardo al sale quando preparano questo piatto: "Hai davvero bisogno di sale extra per raccogliere i sapori di quegli ingredienti silenziosi", dice.“Li chiamo tranquilli perché non ti stanno prendendo a pugni in faccia.Ma se li convincono bene, allora è solo un sapore molto confortante per me.Kim attribuisce il merito alla sua tester di ricette, Rebecca Firkser, che ha suggerito il pizzico di gochugaru, un delicato fiocco di peperoncino rosso coreano con un pizzico di dolce affumicatura."È bello avere un po' di quel caldo", dice.“È un piatto molto ricco.”Nel mio primo test di questa ricetta, non avevo alcun gochugaru a portata di mano e ho afferrato i fiocchi di peperoncino tritato, che hanno un profilo di spezie molto più forte.Anche se mi è piaciuto, Kim suggerisce il pepe di Aleppo come sostituto più vicino.Una volta impiattato, schiacciate il gim con le mani e lo cospargete disordinatamente sulla pasta.Dice Kim: "Penso che ci sia del bello nel caos organizzato".Nel libro di cucina di debutto dello scrittore di cibo Kim, condivide una ricetta per quella che la sua famiglia chiama "pasta gim", "un vestitino nero semplice e perfetto di una dispensa con bucatini gommosi, alghe arrostite e panna", scrive.Gim (spesso romanizzato come kim) è un'alga arrostita condita con sale e talvolta spennellata con olio di sesamo, e Kim lo definisce "uno dei più grandi articoli di dispensa coreani di tutti i tempi".Note di conservazione: conservare in frigorifero gli avanzi per un massimo di 5 giorni.Dove acquistare: alghe e gochugaru arrostiti si possono trovare nei mercati asiatici, nei supermercati ben forniti o online.Una lattina (340 g) di latte evaporatoPepe nero macinato fresco, per servireSale marino friabile, per servireUna confezione da 10 g di snack a base di alghe tostate, preferibilmente al gusto di sesamo, o più a piacereGochugaru, pepe di Aleppo o scaglie di peperoncino tritato, per servire (facoltativo)Portare a bollore una pentola capiente d'acqua e salarla generosamente.Aggiungere i bucatini e cuocere fino a renderli malleabili, da 4 a 5 minuti.Riservare 250 ml di acqua di pasta amidacea, quindi scolare i bucatini e rimetterli nella pentola.Aggiungere alla pasta il latte, l'aglio in polvere e circa metà dell'acqua di pasta tenuta da parte (conservando il resto dell'acqua per diluire la salsa in seguito, se necessario).Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando continuamente fino a quando la salsa si riduce della metà e liscia i bucatini, da 4 a 5 minuti.Unire l'olio di sesamo.Assaggiate e aggiustate di sale se necessario (la pasta va salata generosamente per completare la salinità naturale delle alghe).Se la pasta ha iniziato ad attaccarsi, aggiungete altra acqua della pasta messa da parte per farla sciogliere.Dividere la pasta nei piatti e finire con pepe nero e sale marino a scaglie.Pestare le alghe arrostite con le mani sui bucatini, spolverare con il gochugaru, il pepe di Aleppo o le scaglie di peperoncino tritato, se usate, e servire.Informazioni nutrizionali per porzione, sulla base di 4 e utilizzando 1 confezione di alghe |Calorie: 369;grasso totale: 13 g;grassi saturi: 7 g;colesterolo: 21 mg;sodio: 248 mg;carboidrati: 54 g;fibra alimentare: 2 g;zucchero: 11 g;proteine: 14 g.Questa analisi è una stima basata sugli ingredienti disponibili e su questa preparazione.Non dovrebbe sostituire il consiglio di un dietista o nutrizionista.La registrazione è un modo semplice e gratuito per supportare il nostro giornalismo veramente indipendenteRegistrandoti, godrai anche di un accesso limitato ad articoli Premium, newsletter esclusive, commenti ed eventi virtuali con i nostri principali giornalisti{{#verifyErrors}} {{message}} {{/verifyErrors}} {{^verifyErrors}} {{message}} {{/verifyErrors}}Cliccando su 'Crea il mio account' confermi di aver inserito correttamente i tuoi dati e di aver letto e accettato le nostre Condizioni d'uso, Cookie policy e Informativa sulla Privacy.Questo sito è protetto da reCAPTCHA e si applicano l'informativa sulla privacy e i Termini di servizio di Google.Hai già un account?registrazioneCliccando su 'Registrati' confermi che i tuoi dati sono stati inseriti correttamente e hai letto e accetti le nostre Condizioni d'uso, Cookie policy e Informativa Privacy.Questo sito è protetto da reCAPTCHA e si applicano l'informativa sulla privacy e i Termini di servizio di Google.La registrazione è un modo semplice e gratuito per supportare il nostro giornalismo veramente indipendenteRegistrandoti, godrai anche di un accesso limitato ad articoli Premium, newsletter esclusive, commenti ed eventi virtuali con i nostri principali giornalisti{{#verifyErrors}} {{message}} {{/verifyErrors}} {{^verifyErrors}} {{message}} {{/verifyErrors}}Cliccando su 'Crea il mio account' confermi che i tuoi dati sono stati inseriti correttamente e hai letto e accetti le nostre Condizioni d'uso, Cookie policy e Informativa sulla Privacy.Questo sito è protetto da reCAPTCHA e si applicano l'informativa sulla privacy e i Termini di servizio di Google.Hai già un account?registrazioneCliccando su 'Registrati' confermi che i tuoi dati sono stati inseriti correttamente e hai letto e accetti le nostre Condizioni d'uso, Cookie policy e Informativa sulla Privacy.Questo sito è protetto da reCAPTCHA e si applicano l'informativa sulla privacy e i Termini di servizio di Google.Partecipa a conversazioni stimolanti, segui altri lettori indipendenti e guarda le loro risposteLe alghe sono l'ingrediente conveniente per la dispensa che tutti dovrebbero tenere in scortaAaron Hutcherson/The Washington PostVuoi aggiungere ai segnalibri i tuoi articoli e storie preferiti da leggere o consultare in seguito?Inizia oggi il tuo abbonamento Premium indipendente.Aggiorna la pagina o passa a un'altra pagina del sito per accedere automaticamente Aggiorna il browser per accedereOppure se preferisci: